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新花样烹调剩菜

作者:北京东方雨泽科技有限公司 来源:www.dfyz6789.com 发布时间:2019-03-04 11:42:17
 

新花样烹调剩菜 1、剩菜回锅——海鲜放姜蒜,肉菜加点醋
不同剩菜,加热也各有技巧:剩菜中,属鱼虾蟹贝最不耐放,即使在低温下储存,也会产生细菌,容易变质。所以,加热时最好再加点酒、葱、姜、蒜等作料,这样不仅可以提鲜,还具有一定杀菌作用。
与海鲜、蔬菜相比,肉类比较不易产生亚硝酸盐等致癌物,但一定要将其热透,最好加热10分钟以上,或微波加热1分钟以上。加热时,不妨加点醋,因为肉类富含矿物质,这些矿物质受热后,会随着水分溢出。这些物质遇上醋酸就会合成醋酸钙,有利于人体吸收和利用。

米饭、馒头等主食最好在第二天吃完,否则即使看起来没有坏也不要再吃了,因为淀粉类食物容易滋生葡萄球菌和黄曲霉毒素。这些有害物质在高温加热下也无法被杀死。



2、剩菜翻新——米饭做成糊,牛肉变肉松
为了健康,上顿的剩菜,下顿一定要吃完,否则要坚决扔掉。这就需要充分发挥想象力,来次“剩菜大变身”了。
肉类凉拌、炒菜皆可。酱牛肉、酱肘子等最简单的变身方法就是凉拌,可把肉切片与新鲜蔬菜、调味料一起拌匀,也可以与胡萝卜、芹菜等蔬菜同炒。还可把酱肉剁碎,与青椒丁、香菜末等拌在一起,加在烧饼里做成肉夹馍。如果家中有小孩,把酱牛肉拍散剁碎,加盐、糖、酱油炒成肉松佐餐也不错。
煎炸鱼类,加热后往往口感又老又硬,其实可以加入彩椒、胡萝卜丁等重新红烧,以酱油和糖调味,就成了一道新菜。
家里蒸米饭,容易蒸多。剩饭除了炒饭、煮粥外,还可将其打碎,加豆腐和鸡蛋做成米糊豆腐羹。此外,米饭还可以与土豆、肉末等搅拌,做成干炸丸子

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